Cómo Ahumar Carne

Durante el ahumado, la carne se somete a un tratamiento térmico, durante el cual se pierde agua. 

Entonces, ¿cómo ahumar la carne? El truco consiste en encontrar el momento perfecto cuando la pérdida de agua es tan grande que la probabilidad de que la carne se eche a perder es mínima, pero lo suficientemente baja para mantener el jamón jugoso y sabroso.

El ahumado debe realizarse en humo natural, obtenido de madera pura. Cualquier aditivo químico en la madera puede dañar el ahumado, por lo que es mejor comprar una materia prima especialmente diseñada. 

Las partículas de madera de los árboles de hoja caduca funcionan mejor, principalmente las hayas y los alisos dan mucho humo. 

También vale la pena alcanzar la madera de los árboles frutales, le dan a la carne un aroma muy agradable.

ahumar carne

Preparación para ahumar carne

Una vez sabemos cómo ahumar carne, antes de comenzar, la carne debe prepararse con mucho cuidado. 

Debe reposar en salmuera durante 4-5 días. Para 10 kg de carne se necesitan 4 litros de agua y 500 g de sal curada.

La carne debe sumergirse completamente en el agua y volteada para que pueda empaparse en el agua y la sal. 

Esto es para evitar que la carne se eche a perder. Después de sacar el jamón de la salmuera, se debe escurrir bien y secar. 

Si está demasiado húmedo, aparecerán manchas negras, hollín y suciedad en la superficie. Curar el jamón no es el final de la preparación: los trozos deben colocarse en bolsas de salchicha y secarse durante aproximadamente 14 horas.

Tipos de ahumado

Hay dos tipos de ahumado: caliente y frío. La temperatura del ahumado depende del método y el tipo de carne, también de la densidad del humo. El tiempo de ahumado es de varias horas a varios días:

El ahumado en frío

Permite obtener una carne sabrosa como la de las salchichas, pero para un almacenamiento breve. 

La temperatura de ahumar no debe superar los 30 grados centígrados. El método es corto, un plazo máximo de 48 horas.

El ahumado caliente

Se realiza en diferentes condiciones. La carne debe estar muy seca y el humo debe ser muy espeso. 

El jamón se ahúma en este caso a 40-60 grados, y el tiempo de espera es corto, alrededor de 40-60 minutos.

Se puede seleccionar el tipo de humear, pero a veces no es posible. Todo depende del tipo de ahumadero que tengas. 

En un ahumador de jardín, a veces puede resultar difícil mantener la temperatura lo suficientemente baja. 

En un ahumadero de jardín hecho de barriles o combinado con una parrilla, lo mejor es humear en caliente

Con este último método, la temperatura de ahumado no puede subir ni un momento, por lo que hay que vigilarlo con atención.

Y por último os dejamos un video con las técnicas y secretos de cómo ahumar la carne:

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir

Esta página utiliza cookies y otras tecnologías para que podamos mejorar su experiencia en nuestros sitios: Más información