Envasar al vacío con agua hirviendo


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“Me incentivaron estos meses en mi casa, sin trabajar, pensando en cómo podía evolucionar la gastronomía, cómo podía haber un cambio sustancial.    ¿Cuándo se necesita la atmósfera modificada? Con el envasado al vacío en atmósfera modificada (MAP) se elimina el aire y se introducen en el sobre unas mezclas calibradas de gases que contrastan de forma eficaz la decadencia natural del producto, alargan su duración, controlan la humedad e impiden el aplastamiento del producto (por ej. -Podemos comprar el pescado ya envasado al vacío en bolsa para cocción o envasarlo nosotros mismos si tenemos máquina para envasar al vacío utilizando bolsas para vacío.

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Tanto los modelos de sobremesa como los más grandes realizan el trabajo de forma automática: lo único que tendrá que hacer el usuario es cerrar la válvula. Antes de nada, debes saber que en muchas fuentes se indica que las setas no se pueden envasar en una bolsa al vacío, pero esto no es cierto, conviene que se matice: lo que no podemos hacer es colocar las setas tal cual y pensar que ya se están conservando correctamente.A los que seguís mi blog habréis comprobado que emboto todo lo que puedo; mejillones en escabeche, bonito en aceite, pisto, salsa de tomate, mermeladas y confituras…esta es una buena forma de poder conservar un producto por largo tiempo sin que pierda sus propiedades y que además hace que se acentúe su sabor. Una vez bien limpios se introducía el alimento a conservar, se tapaba fuertemente con su tapa y se ponía dentro de una olla con agua a hervir durante un buen rato hasta que el contenido se ponía muy caliente y consumía el oxígeno residual que quedaba en el recipiente de nuestra conserva. Y lo mismo sucede con el pescado, que puede alargar su conservación en nevera hasta diez días e incluso dos semanas si se trata de filetes lavados. Éste maestro confitero y cocinero fue el inventor de los envases herméticos y el primer fabricante comercial de conservas del mundo.

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Lavarse bien las manos y protegerlas con guantes, trabajar en un entorno limpio y utilizar utensilios inmaculados son otras reglas imprescindibles. Recordemos que el calor podría derretir la bolsa y adherirse literalmente a la comida que se quiere envasar. Los colágenos son muy delicados con la temperatura, una pequeña variación de un par de grados puede degradarlos y el resultado final será una carne astillada y seca. Será cuando ya enfriados se introducen en las bolsas para tener una segunda etapa de cocción junto a otros elementos que conformen el plato. Las personas que buscan ahorrar un dinerito, la sacarán partido: podrás comprar alimentos enteros con un precio más ajustado, los cortes más baratos quedarán deliciosos si los cocinas al vacío y aprovecharás ofertas de productos aunque no vayas a consumirlos inmediatamente. El vapor liberado por el alimento caliente se condensará al enfriarse el alimento dentro de la bolsa quedando nuevamente en estado líquido. Con el envasado al vacío logramos una mejor conservación y un ahorro de esfuerzo en el proceso de elaboración, ya que podemos producirlos con anticipación y mantenerlos conservados así hasta su utilización.

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