Envasar al vacio en olla rapida


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Una vez fríos, los sacamos y vaciamos -con las manos bien limpias- y los dejamos boca a bajo sobre un paño de algodón hasta que estén bien secos. Por otro lado, en el fuego ponemos a calentar el agua en la olla hasta comprobar con el termómetro que se ha alcanzado la temperatura que buscamos, introducimos los alimentos “plastificados”, esperamos a que se estabilice de nuevo la temperatura y en ese momento metemos la olla tapada en el horno. Antes de envasar podemos realizar las preparaciones que consideremos oportuno (marcar en el fuego la pieza de carne o pescado, salpimentar, aromatizar con hierbas…).

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Aparte de la yogurtera necesitaremos un recipiente metálico que quepa dentro de la yogurtera con la tapa cerrada (para vuestra información os cuento que yo lo que uso es un cazo viejo al que se le cayó el mango pero tiene el tamaño perfecto), un cazo para calentar el agua hasta los 45 ºC (ahorramos tiempo si lo hacemos así) y el termómetro. De forma aproximada, el tiempo de conservación de los alimentos envasados al vacío sería: carnes crudas: 6 a 10 días; pescado crudo, de 4 a 6 días; quesos y patés, de 4 a 8 meses y frutas; de 1 a 2 semanas. Es un efecto totalmente natural producido por la extracción del oxígeno, que no afecta ni al sabor ni a la textura de la carne, que se mantiene fresca. Y además, comeréis una conserva sin conservantes, valga la redundancia y eso además de sano tiene un sabor inigualable. En lugar de comer varias veces seguidas el mismo plato, se puede guardar ya cocinado para otra ocasión. Conviene tener en cuenta que las pequeñas no consiguen extraer todo el aire y alargan el tiempo de vida de los alimentos a, aproximadamente, el doble, frente a las cinco veces más de duración que logran las máquinas más grandes.

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Además, incluye un rollo de plástico, cinco bolsas de distinta capacidad y tres tipo ZIP, lo que está muy bien. Estos alimentos empiezan a secarse y a perder aroma y textura al exponerse al aire, y también absorben olores y se enmohecen muy rápidamente. Y si quieres asegurarte de que no tendrás problemas con los caldos, disponen de unas bolsas especiales con tira bloquea-líquidos. En todo caso se pueden reutilizar lavándolas a mano con un detergente suave y aclarándolas y secándolas a conciencia. No es igual tomar un filete a la plancha con un poco de sal que disfrutar de esta presa marinada al estilo oriental, que estará lista en diez minutos. Y mientras que puede ser útil para las recetas más sencillas, por seguridad y precisión no será útil para la mayoría. Las personas que buscan ahorrar un dinerito, la sacarán partido: podrás comprar alimentos enteros con un precio más ajustado, los cortes más baratos quedarán deliciosos si los cocinas al vacío y aprovecharás ofertas de productos aunque no vayas a consumirlos inmediatamente.

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