Envasar al vacio para viajar en frances


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De ahí comenzaron a salir al mercado una amplia gama de máquinas de gran utilidad para el gremio hostelero, que pronto vio la posibilidad de conservar platos ya cocinados a los que dar salida con un simple baño maría o un toque de horno. En las instrucciones de uso suele encontrarse una advertencia si el aparato no es apto para envasar al vacío líquidos o sustancias de polvo fino como la harina. Una verdad a medias, porque entonces podemos criticar el engaño desde un punto de vista medioambiental.

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Cuando nos queremos dar cuenta lleva ya meses en ese estado y, como no nos fiamos del todo, acaba en la basura. A partir del método de Appert, Peter Durand patentó en el Reino Unido en 1810 un proceso de envasado de alimentos en botes de hierro forjado sellados al vacío. En el caso de las carnes rojas, la falta de oxígeno produce una reacción que hace que su color se oscurezca y pueda dar la impresión de que está en mal estado, cuando en realidad no es así. Hubo que esperar hasta 1920 para ver los primeros cortes de carne conservados mediante esa técnica en las tiendas de Estados Unidos. Por ejemplo, un pedazo de carne se podrá tener hasta 6 meses en la nevera y entre 2 y 3 años en el congelador. Así, y tal y informa la página oficial de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentaria (SESAL), es importante tener en cuenta en qué condiciones lo he comprado y con qué fecha de caducidad, porque no es recomendable andar congelando productos con el objetivo de alargar la vida útil, la congelación va a alargar la vida, pero no mata los microbios si los hubiera, los mantiene en estado latente y cuando se descongela el producto, si tiene una contaminación microbiana elevada la va a seguir manteniendo.

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Nos queda el clásico recurso de los sobres al vacío metidos en la maleta y facturados, que no suelen dar problema si no nos pasamos con la cantidad. En este caso, indica la experta, se pueden envasar tanto el pescado fresco como el pescado salado o marinado. Después podemos cocinar con la sonda sous vide y, sin abrir, enfriar la bolsa y guardarla en la nevera por meses. Durante el tiempo en que permanecen encerrados van capturando el sabor y los aromas de hierbas aromáticas y otros aderezos. Estos alimentos irán en bolsas de seguridad homologadas y precintadas, y con el correspondiente recibo de compra. Conocido como Roner sirve para cocinar al vacío y a baja temperatura, entre 5 y 100 grados centígrados. La resistencia, este punto es importantes, pues si necesitamos almacenar en ellas cosas pesadas, deben poder darnos la confianza de que van soportarlo.

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