Envasar al vacio productos calientes


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Para que funcione los materiales del envasado deben ser resistentes, aportar una alta barrera contra gases y evaporaciones y deben tener buenas propiedades de sellado para garantizar la hermeticidad. Las bolsas de envasado al vacío deben ser siempre hechas con materiales aptos para el consumo, que no desprendan olor, ni sabor. Esperamos el pedido con la olla de agua hirviendo y seguimos las instrucciones de los restaurantes para armar cada plato.

La mejor oferta de envasar al vacio productos calientes

Fue recién en los años 70 del siglo XX cuando aparecieron las famosas bolsas de envasado al vacío y las primeras máquinas envasadoras. La bolsa es especial para utilizar con estas envasadoras, y suelen estar disponibles en más de 20 medidas diferentes. Pero, hay que tener en cuenta que pueden proliferar bacterias anaeróbicas (que no necesitan del oxígeno, como por ejemplo la que genera botulismo, la Clostridium botulinum), que podrían estar previamente en el alimento y que se multiplicarán dentro de la bolsa, justamente por la falta de oxígeno. El pescado crudo se conservará como máximo también seis meses, pero no es recomendable pasar de los tres o cuatro en los azules, más grasos. La bolsa no da la seguridad, por eso hay que pedir a lugares que uno sepa cómo trabajan (acá hablamos en su momento de algunos aspectos del tema). Todo ocupa mucho menos, se organiza más fácilmente y como las bolsas de envasado son transparentes se ve perfectamente lo que se guarda.

Lo mejor de envasar al vacio productos calientes

El aire interior del armario es forzado por un ventilador con lo cual se consigue un reparto homogéneo de la temperatura. La publicación de hoy va de eso, de como  realizar un envasado correcto para mantener en perfecto estado de consumo nuestras conservas durante meses incluso más. También me gusta tenerlas porque me parece un detalle maravilloso regalar una conserva hecha en casa con todo lo que ello supone. Sin embargo, se ignoraba la relación entre ambos y los fenómenos de succión eran explicados por un supuesto horror que la naturaleza tiene por el vacío. Personalmente, prefiero hacer algo un poquito especial, que no sea fácil de encontrar en un super… pero, aunque hagáis una simple mermelada de melocotón, será infinitamente mejor que cualquiera de las compradas. Frente a los problemas de la pérdida de peso del foie gras durante su cocción ( entre 40 y 50% de su peso), Pralus ensayó técnicas para reducir esta pérdida, encontrando que una cocción del foie en vacío alcanzaba sólo el 5% de pérdida de peso y la calidad final del producto era optima. También que sea ligero y no muy aparatoso si es que no se tiene un lugar fijo en que dejarlo cuando no se usa y se tiene que guardar en un armario. En condiciones normales, correspondientes a una presión de 1 atmósfera, el agua pura hierve a 100ºC. Es decir, las conservas que lleven tomate, vinagre o limón crean un ambiente ácido y las elaboradas con fruta tienen un pH inferior a 4,5.

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