Envasar carne al vacío


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Hace muchos años que decidí hacerme con una envasadora al vacío, y voy a compartir con vosotros mi experiencia al respecto para que cada cual saque sus propias conclusiones, haga sus cálculos y proceda como crea oportuno según sus necesidades. Por ejemplo, que además de poder aplicar el envasado más habitual, te permitan envasar sin aplastar el alimento o envasar líquidos y alimentos con líquidos (marinados). Antes de envasar la fruta, córtala en trozos y congélala antes de crear el vacío para que no se golpeen y sufran daños.

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Mi primera adquisición, fruto de la inexperiencia y el reclamo fácil de lo económico, fue una máquina muy barata, que no pasaba de los 40 euros. Una vez que la saquemos del envase, necesitará un tiempo de unos 10-15 minutos para volver a recuperar el color de siempre; por ello, se recomienda esperar ese tiempo antes de consumirla. Todo ocupa mucho menos, se organiza más fácilmente y como las bolsas de envasado son transparentes se ve perfectamente lo que se guarda. Las máquinas no ocupan mucho espacio, no más allá de 40×15 centímetros, siendo fáciles de guardar y manipular. Obviamente, el tiempo de conservación también está relacionado con el aspecto que presente el envase en ese momento. Por ejemplo, las legumbres cuentan con una mayor duración que las verduras, frutas y sobre todo, que las carnes y pescados.

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Así, por ejemplo, los alimentos (ya estén crudos o cocinados) se conservan mucho mejor y durante más tiempo antes de su consumo. En segundo lugar hay que tener en cuenta que los alimentos conservados al vacío aumentan su duración entre tres y cinco veces más que en un envasado tradicional y mantienen durante más tiempo sus propiedades. El pescado crudo se conservará como máximo también seis meses, pero no es recomendable pasar de los tres o cuatro en los azules, más grasos. Así se detiene la acción de las enzimas que afectan al color, sabor y nutrientes, respetando su frescura.

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