Envasar fruta al vacio dibujo


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Aunque tardó tres siglos en ponerse en práctica, de una forma mucho más evolucionada, en la industria alimentaria, y no hace tanto que existen aparatos para poder hacerlo en casa. Por regla general un envasado al vacío de una carne no tratada (ni cocida, ni curada) soporta aproximadamente unos diez días. En lugar de comer varias veces seguidas el mismo plato, se puede guardar ya cocinado para otra ocasión.

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Siendo además que el poco oxígeno restante es consumido por la actividad tisular liberando dióxido de carbono. Sin embargo no se detiene la proliferación de bacterias anaeróbicas que no necesitan del oxígeno, lo que puede suponer un problema de intoxicación alimentario. También en casa, con el citado sistema FoodSaver, es la mejor manera para conservar a largo plazo todo tipo de productos, porque además evita las quemaduras por congelación. Esa es la razón por la que el proceso de envasado hace hincapié en la esterilización, la limpieza y la higiene. El pescado crudo se conservará como máximo también seis meses, pero no es recomendable pasar de los tres o cuatro en los azules, más grasos. El resultado dependerá en buena medida de la capacidad de succión, condicionada a su vez por la potencia y la capacidad de la bomba, de si se puede regular o no, de la velocidad del sellado, etcétera.

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Un guiso de lentejas, un sándwich, pollo asado o un plato de pasta se mantienen así hasta siete días, igual de sabrosa, sin sufrir alteraciones. Este sistema de envasado retrasa el crecimiento de la mayoría de los microorganismos que necesitan oxígeno para proliferar.A raíz del artículo Tres cacharros que debes conocer para entrar en la cocina del siglo XXI, en el que presentábamos, entre otros, las sondas de cocina al vacío o sous vide, que permiten cocinar a muy baja temperatura y por largos periodos carnes y pescados, algunos socios nos han preguntado si tiene sentido comprar una envasadora al vacío solamente para usar ocasionalmente, cuando usemos la sonda. Las máquinas no ocupan mucho espacio, no más allá de 40×15 centímetros, siendo fáciles de guardar y manipular. Otra aplicación muy interesante de este tipo de envase es la posibilidad de marinar carnes dentro de ellos en menos tiempo, ya que al hacer el vacío e introducirlo en el frigorífico, este proceso se produce de manera más rápida.

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