Rulo cortadora de fiambre


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Con ayuda de papel transparente o papel de aluminio, hacer un rulo con el rape y los carabineros dentro. Congelar el rulo durante 48 horas a una temperatura de unos 18ºC negativos para prevenir la aparición de bacterias y para que el rulo tome una forma consistente. Aliñamos todo con el zumo de las dos limas, la sal negra, la pimienta de Sichuán y el aceite de oliva.

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El chef de Alfonso Catering, César, se ha puesto manos a la obra para exprimir al máximo los ingredientes de la temporada y ofrecer una oferta gastronómica renovada a nuestros clientes del catering que también tú puedes poner en práctica en casa con la receta de César. Congelar el rulo durante 48 horas a una temperatura de unos 18ºC negativos para prevenir la aparición de bacterias y para que el rulo tome una forma consistente. Disponemos las lonchas en un plato amplio y llano como si fuera un carpaccio tradicional y adornamos con unos brotes de lechugas y los bastones de manzana por encima. Nos encanta por su frescor, por el sabor inconfundible del salmón, por el toque a mar que aporta el alga wakame, además de su textura única, y por lo adecuado que es para esta temporada. Y una vez que tengamos los lomos de salmón totalmente limpios, los marinamos durante 12 horas en esa mezcla, de forma que la sal cubra totalmente el pescado. Por ejemplo, con cajas registradoras que guardan todos los tickets del día, con molinillos de café que nos permiten hacer cafés al instante o con balanzas y básculas (de precisión o industriales) para todos los negocios en los que hay que pesar cada producto.

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También puedes conseguir aún más jugosidad con una rica salsa para carne que puedes encontrar en nuestro post: 5 salsas para carnes con las que te chuparás los dedos. Y si tienes cortadora de fiambre, también podrás lonchearlo y usarlo como el jamón york o cualquier embutido similar para hacer sandwiches y bocadillos con un sabor diferente y especial. El chef de Alfonso Catering, César, se ha puesto manos a la obra para exprimir al máximo los ingredientes de la temporada y ofrecer una oferta gastronómica renovada a nuestros clientes del catering que también tú puedes poner en práctica en casa con la receta de César. Con ayuda de papel transparente o papel de aluminio, hacer un rulo con el rape y los carabineros dentro. Congelar el rulo durante 48 horas a una temperatura de unos 18ºC negativos para prevenir la aparición de bacterias y para que el rulo tome una forma consistente. Disponemos las lonchas en un plato amplio y llano como si fuera un carpaccio tradicional y adornamos con unos brotes de lechugas y los bastones de manzana por encima. Aliñamos todo con el zumo de las dos limas, la sal negra, la pimienta de Sichuán y el aceite de oliva.

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