Tecnicas para envasar al vacio


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A continuación esos alimentos se someten a tratamiento térmico con la ayuda de diferente maquinaria. A su función de alimentos secos y húmedos, hay que sumar otra específica para alimentos marinados. Viene desde unas entradas manzanas con especias a unos increíbles chorizos pomarola, desde unos canelones de calabaza a una pieza de ternera braseada.

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En todo este tiempo, he tenido el privilegio de comprobar cómo avanza la tecnología para hacer que el día a día sea más fácil y contarlo en diferentes medios. La técnica del vacío aplicada a la cocina permite mejorar la calidad organoléptica de muchas materias primas, ayuda a mejorar la seguridad alimentaria, con una buena gestión es una herramienta de ahorro de costes, tanto en compras como en reducción de mermas. De esa manera, se logra que una atmósfera libre de oxigeno con la que se retarda la proliferación de bacterias y hongos que necesita este elemento para sobrevivir, lo cual posibilita una mayor vida útil del producto. Ahora, en Conasi incorporamos también el método de conservar al vacío, haciendo el vacío en bolsas, recipientes o botellas utilizando máquinas de vacío.Las máquinas de envasado al vacío nos permiten conservar los alimentos hasta 5 veces más el tiempo habitual que se conservan los alimentos frescos o cocinados. La mejor opción es esta última, pues permite adaptar la medida de cada bolsa al producto que se vaya a envasar, saliendo mucho más económico en la práctica.

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Aunque no llegan ni de lejos a las prestaciones de la gama profesional, son suficientes para poder practicar esta técnica en nuestro hogar. Después de meter en la bolsa el preparado, se sumerge en agua caliente o bien se mete en el horno y se aplica una temperatura estable que es la óptima que debe alcanzar el centro del alimento en cuestión. Con este fin toda cocina que trabaje la técnica del vacío estará equipada con un abatidor de temperatura, o célula de enfriamiento forzado. En casa, tenemos sistemas muy asequibles para hacerlo como los de FoodSaver, de esta manera se desperdicia menos comida en el día a día. Unas simples rodajas de tomate y cebolla tierna cortada en juliana son una base perfecta para la ensalada que luego podemos completar con algún elemento como lascas de jamón de pato o una buena ventresca de atún. Por este motivo resultan mucho más recomendables para el envasado de alimentos cuyo destino será la congelación o la cocción al vacío y a baja temperatura. A medida que su temperatura aumenta y se acerca a la temperatura del baño de agua, el aumento de temperatura es cada vez más lento hasta que finalmente se iguala con la temperatura del agua del baño. Son  productos muy empleados en la cocina ya que sirven para freír, cocer o condimentar ciertos platos, en especial, los de determinadas cocinas regionales. En estos casos, procederemos a hacer un segundo sellado de la bolsa y conseguiremos evitar el problema.

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